Heumilch ist so speziell, weil sie ohne Gärfutter produziert wird. Die Kühe bekommen im Sommer nur frisches Grünfutter und im Winter nur Heu. Auch bei der Produktion des Heumilchkäses kann auf alle Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichtet werden.

Der Flachgauer Heumilchkäse wird unter Einhaltung der hohen Standards bei der Fütterung von Heumilchkühen erzeugt. Nach der täglichen Milchabholung wird die Heumilch in den örtlichen Käsereien zu Käsespezialitäten wie z.B. Österreichischen Bergkäse, Heumondkäse, und vielen anderen Heumilchkäsen verarbeitet. Besonders wichtig ist, den Käse sorgfältig zu lagern und den richtigen Reifungsgrad abzuwarten. Nur so kann sich auch der besondere Geschmack des Heumilchkäses richtig entwickeln.