Bis sie in der uns heute bekannten Form „geboren“ waren, haben schon sehr viele Völker ihren Beitrag zur Entstehung der Palatschinken beigetragen. Das etwas eigenartige Wort „Palatschinken“ hat seinen Ursprung bereits bei den alten Römern, die Kuchen schlechthin als „placenta“ bezeichneten. Im westlichen Siebenbürgen wurden „platschinta“ genannte Fladen auf eingefetteten Sandsteinschieferplatten gebacken – entweder aus Germteig oder dem heute noch verwendeten Palatschinkenteig. Über Ungarn, wo sie unter dem Namen „palacsinta“ heimisch wurde, kam dieser Eierkuchen weiter nach Slowenien. Über die Tschechoslowakei und somit auf dem Umweg über die Böhmische Küche kamen die Palatschinken schließlich auch nach Österreich.
Ein Zitat aus einem alten Kochbuch lehrt uns den Umgang mit der Pfanne. „Allzu große Reinlichkeit der Köchin tue den Palatschinken nicht gut!“ Auf einer mit Putzmitteln behandelten Pfanne bleiben die Palatschinken leicht kleben – man sollte die Pfanne daher nur mit Papier gut ausreiben.
Palatschinken backen - eine Kunst
Vor dem Backen sollte der Teig ca. 20 Minuten rasten, dabei quillt das Mehl und der Teig bekommt seine endgültige Konsistenz. Er sollte nicht zu dünn sein, vergleichsweise die Beschaffenheit von Obers haben. Wichtigstes Gerät: eine beschichtete Pfanne, in der man mit wenig Fett hauchzarte Crêpes backen kann, ohne dass der Teig am Boden kleben bleibt.
Tipp: Wenn von vornherein feststeht, dass es eine Süße wird, gibt man einen Löffel Zucker in den Teig, dann bekommt die Palatschinke eine besonders schöne goldgelbe Farbe. Bereiten Sie den Teig nach Rezept zu. In der beschichteten Pfanne wenig Butter oder Öl erhitzen. Teig mit dem Schöpfer eingießen und gleichmäßig verlaufen lassen. Die Pfanne dabei schräg halten und langsam drehen, so dass der gesamte Pfannenboden dünn bedeckt ist. Sobald der Teig an der Oberseite trocken und an der Unterseite gebräunt ist, wenden und goldgelb fertig backen. 
Zutaten:
1/2 l Milch14 dag MehlSalzZwei ganze EierZubereitung:
Die Zutaten solange rühren, bis der Teig glatt und flüssig ist. Die Palatschinkenpfanne mit Fett bestreichen, einen Schöpflöffel vom Teig in der Pfanne gleichmäßig verteilen, auf der einen Seite schön gelb backen, vorsichtig umdrehen, und die zweite Seite backen. Warm stellen und wenn alle gebacken sind mit Marmelade bestreichen, einrollen und zuckern.
Wissenswertes
Eine besonders kommunikatives Kochen entwickelt sich, wenn alle Familienmitglieder nacheinander versuchen die Palatschinken "zu schupfen".
Noch ein Tipp:
Palatschinken können natürlich auch pikant gefüllt werden. Sollten Sie zuviel haben, können Sie die übrig gebliebenen am nächsten Tag in Streifen schneiden und als Suppeneinlage verwenden (Fritatten).
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