Unter "Gulyas" verstanden die Ungarn eine aus Paprikaschoten, Erdäpfeln, Zwiebel und Paradeisern zubereitet Suppe, der es nach dem Wiener Geschmack nicht nur an der richtigen Konsistenz, sondern auch an Würze und Schärfe mangelte.
Die Wiener Köche machten aus der "faden Suppe" sehr schnell ein Gericht, das dem Geschmack der Wiener weitaus mehr entsprach: Das Gulasch vom Rind, wie wir es heute kennen, nämlich sämig, würzig, feurig und von schöner Farbe.
Der typische Geschmack kommt nicht nur von der richtigen Fleischsorte, einem Wadschinken, sondern auch von der geglückten Kombination der Gewürze, der richtigen Menge Zwiebel und dem mitgedünstetem Brotscherzel, das sich nach geglückter Zubereitung nicht mehr zeigt, sondern sich im Natursaft des herrlich brodelnden Gerichtes aufgelöst hat.
In Wien wird ein "kleines Gulasch" gerne als vormittägliche Zwischenmahlzeit (Gabelfrühstück) gegessen. Original isst man das Gulasch mit einem Stück Brot oder einer reschen Semmel und trinkt ein kleines Glas Bier dazu.
Beilagen wie Nockerln, Salzkartoffeln, Reis oder Teigwaren werden von einem traditionsbewußten Wiener abgelehnt.
Zutaten:
1/2 kg Zwiebel (4 Stück)3 EL Paprikapulver, edelsüß 1/2 kg Rindfleisch (Wadschinken, Schulter, etc.) 1 EL Tomatenmark 1 KnoblauchzeheMajoran, Salz, Essig, ÖlZwiebel fein schneiden und in einem großen Topf in heißem Öl anrösten. Paprikapulver unterrühren und das in Scheiben geschnittene Fleisch kurz mitbraten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einen Schuß Essig beigeben. Tomatenmark, gepressten Knoblauch und Gewürze einrühren und zugedeckt ca. 2 Stunden dünsten.
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