Gan(s)z schön gut, wärmt unsere Seele und wird mit herzhaften Rotkraut begleitet
In diesem Jahr fragte Max Merlot Küchenhilfen, Starköche und andere Erdenmenschen vom Land die es wissen sollten, was hat es auf sich mit dem Heiligen Martin und der dazupassenden Gans? Liebe Feinspitzgesellschaft, geschätzte Toptippsurfer, zwei der allerheiligsten Geschichten hier in Kurzform!
Gansgeschichte Nummer Eins: Dass der junge Martin – der für seine Bescheidenheit und Nächstenliebe bekannt war – vor den Stadttoren von Amiens seinen gestreiften hellen Schafmantel mit einem frierenden Bettler teilte. Im Traum erschien ihm Jesus, worauf der 20-jährige Martin aus dem Heer ausschied und sich dem klösterlichen Leben zuwandte. Dazu noch eine zweite Legende die besagt, dass Martin bei seiner Antrittspredigt als Bischof von Tour von einer Schar schnatternder Gänse unterbrochen wurde, die in die Kirche watschelten. Sie wurden eingefangen und später als Mahlzeit serviert, womit der Brauch des Martini–Gans-Essens geboren war. Dieser Brauch läutete früher auch die sechswöchige Advents-Fastenzeit ein. Zu Martini wurden die Tiere von der Weide geholt und der Wintervorrat eingelagert; mit der Martini-Gans wurde quasi die warme Jahreszeit, der Sommer, hingerichtet oder besser geschrieben: geschlachtet.
Die „Gans” schön guten Adressen, unbedingt schon jetzt eine Platz reservieren:
Sagmeister 1030, Schimmelgasse 11. Gans schön gut ab 26 Oktober, Suppe € 3,50, Port. Gans € 13,90.
Wild 1030, Radetzkyplatz 1. Ab dem 9. Nov. Die Suppe um € 4,80, die Portion Gans € 18,50.
Restaurant franz, 1080 Wien, Florianigasse 19. Gansl ab 5. Nov, Ganssuppe klassisch € 4,50, ¼ von der
Weidegans mit klassischen Beilagen oder Speckkrautsalat € 17,50.
Barbanek 1110, Fuchsröhrenstr. 13. Sohn Martin brät seine Gänse ab 2. Nov. Klassische Port. Gansl € 13,50, Suppe € 3,50.
Herzog 1150, Sechshauser Straße 120. Ab den 9 November: die Gans in verschiedenen Zubereitungsarten.
Zöbinger Stöckl 1170, Sandleitengasse 64. Ab dem 10-14 Nov. Ganssuppe € 4,50 und die klassische Port. Gans
Arlt 1170, Kainzgasse 17. Ganslsuppe mit Bröselknödel € 4,80, Gans klassisch € 16,80, Gänselebertöpfchen € 7,80, Ganslknödel € 8,80 und Ganslrisotto € 9,80.
Nells 1180, Alseggerstraße 26. Ab dem 9.11, Gansleinmachsuppe mit Bröselknöderln, Waldviertler Bio Gans aus dem Rohr mit Rotkraut und Erdäpfelknödel plus Bratapfel zu € 28, zusätzlich Ganssulzerl und eingelassene Gansleber.
Renner 1190, Nußdorfer Platz 4. Ab dem 26. Okt. Ganslsuppe, ¼ Gans von der Weide und verschiedene Gansl Menüs.
„Gans” schön Wild – in der Umgebung von Wien!
Buchingers Gasthaus, Riedenthal. Feines von der Gans in verschiedenen Variationen ab 9. Nov.
Blumentritt, am Schneeberg, St. Aegyd–Neuwald. „Gans schön viele Gerichte ab dem 9. Nov.”
Tulbingerkogel, Hainbuch. Ab dem 28. Oktober Ganserlsuppe € 4, Port. Gans € 24, 5-gängiges Ganslmenü € 42.
Autor: Max von Merlot
Bild: der gastrosoph
