Apfelernte im Herbst: So nutzen Sie jede Frucht optimal

Die Sommerhitze hat vielen Apfelbäumen zugesetzt. Manche Bäume haben ihre Früchte deshalb vorzeitig abgeworfen. Frühreifes Obst schmeckt – ähnlich wie wurmstichiges – etwas weniger süß als vollreife Äpfel. Ausgeschnitten eignet es sich aber weiterhin zur Verarbeitung oder in kleinen Mengen für den Obstsalat.

Im September sind vollausgereifte Herbstäpfel ein kulinarisches Erlebnis. Ab Ende September startet nach altem Brauch an vielen Orten die Ernte des Lagerobstes. Diese Äpfel müssen noch nachreifen, damit mehr Stärke in Zucker umgewandelt wird.

Woran man den richtigen Erntezeitpunkt erkennt

Die richtige Erntezeit zeigt sich an mehreren Merkmalen: Die ersten schönen, wurmlosen Äpfel liegen am Boden. Grüntöne gehen in Gelbnuancen über. Größere Temperaturunterschiede zwischen warmen, sonnendurchfluteten Herbsttagen und beinah frostigen Nächten bringen Farbe auf die Früchte. Die Kerne zeigen bereits eine Braunfärbung.

Pflückreife Äpfel lassen bei leichter Dreh-Knickbewegung ohne weiteres los. Dabei bleibt der Stiel an der Frucht – das macht sie besser haltbar.

Vielfältige Verwertungsmöglichkeiten

Sollten zu viele Äpfel auf einmal genussreif sein, gibt es zahlreiche Verarbeitungsmöglichkeiten. Die Früchte lassen sich gut trocknen, zu Saft pressen oder weiter eindicken zu Apfelkraut. Auch das Einkochen von Apfelmus ist eine gute Option.

Das Mus kann in dünner Schicht auf Backpapier zu Apfelleder getrocknet und in Streifen aufgerollt aufbewahrt werden. Fallen bei der Verarbeitung Schalen an, können auch diese getrocknet werden. Als Apfeltee – gemischt mit Kräutern, Zitronen- oder Mandarinenschalen und Adventgewürzen – sind sie hübsch verpackt eine ideale Weihnachtsgabe.

Heckentag 2026: Alte Obstsorten bestellen

Beim Heckentag der Regionalen Gehölzvermehrung können alte Obstsorten und Wildobst für die Abholung und Pflanzung im November bestellt werden. Der Heckentag 2026 für Niederösterreich, Wien und das Nordburgenland findet am 7. November statt. Hier gibt es zusätzlich die Option, sich die Pflanzen in den ersten zwei Novemberwochen zustellen zu lassen.

In Kärnten findet der Heckentag 2026 am 14. November statt.

Quelle: https://www.rossatz-arnsdorf.at/Apfelernte_rundum_nutzen