Frische Kräuter im Winter: So gelingt der Anbau
Mathias Fischer
Auch in der kalten Jahreszeit lassen sich Kräuter ziehen und ernten. Von Schnittlauch über Petersilie bis hin zu Raritäten wie Winterportulak – mit den richtigen Tricks bringen die Pflanzen Vitamine und Aroma in die Winterküche.
Während der Wintermonate müssen Hobbygärtner nicht auf frische Kräuter verzichten. Neben bekannten Sorten wie Schnittlauch eignen sich auch weniger verbreitete Arten, um in der kalten Jahreszeit Vitamine und Geschmack zu liefern.
Schnittlauch und Petersilie richtig überwintern
Wer Schnittlauch im Winter ernten möchte, sollte kräftige Pflanzen im Herbst teilen und in Töpfe setzen. Die Töpfe kommen zunächst nach draußen, damit die Pflanzen Frost abbekommen, bevor sie ins Haus wandern. Petersilie hingegen wächst an geschützten Stellen im Beet auch während der Wintermonate weiter. Bei nassem oder sehr kaltem Wetter empfiehlt sich ein Schutz aus Reisig oder Vlies. Geerntet wird nur bei Temperaturen über null Grad.
Raritäten für experimentierfreudige Köche
Zahlreiche Kräuter-Raritäten, die früher zur traditionellen Ernährung gehörten, lohnen eine Wiederentdeckung. Schnittknoblauch bringt ein feines Knoblaucharoma mit, während Winterportulak – auch Postelein genannt – säuerlich-frisch schmeckt. Leicht nussige Noten liefern Hirschhornwegerich und Gänseblümchenblüten.
Wer es würzig mag, greift zu Winterkresse (auch Barbarakraut) oder Löffelkraut, die beide scharf-würzig sind. Mehr Biss bietet die Echte Brunnenkresse. Der säuerliche Schildampfer verfeinert Sauerrahm-Dips zu Erdäpfeln.
Die Vielfalt der Kräuterwelt bietet für jeden Geschmack und jede Jahreszeit passende Sorten. Weitere Informationen und Veranstaltungen zum Thema bietet die Initiative „Natur im Garten“ auf ihrer Website an, darunter ein Webinar zu „Immer-grüne Kräuter“ und Workshops zum Kräuteranbau.
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