Kracher teilt Familienrezept für Kaiserschmarrn

Das Weingut Kracher gibt ein Familienrezept für Kaiserschmarrn preis, das seit drei Generationen weitergegeben wird. Gerhard Kracher zeigt in einem Video, wie er das österreichische Dessert zubereitet.

Zutaten für den Kaiserschmarrn

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• 4 Eier
• 30 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 60 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• Staubzucker zum Bestäuben

So wird der Kaiserschmarrn zubereitet

Zunächst werden die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Das Eidotter wird mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermengt. Anschließend kommen Milch, Mehl und Mineralwasser dazu und werden verrührt. Der Eischnee wird behutsam untergehoben.

In einer Pfanne wird Butter erhitzt. Nach fünf bis acht Minuten ist die Unterseite goldbraun. Dann wird der Kaiserschmarrn zerteilt und gewendet. Weitere fünf bis acht Minuten wird er auf der anderen Seite gebacken. Nach ein bis zwei Minuten ist er fertig und wird mit Staubzucker bestreut serviert.

Wein statt Zwetschkenröster

Die Familie Kracher serviert zum Kaiserschmarrn weder Zwetschkenröster noch Apfelmus. Stattdessen empfiehlt das Weingut die 2021 Trockenbeerenauslese No. 4 Rosenmuskateller als Begleitung. Eine Videoanleitung zur Zubereitung ist verfügbar.

Quelle: https://www.kracher.at/news/aktuelles/newsdetail/kaiserschmarrn-a-la-kracher?email=pmcac23%40aol.com