Linzer Lehrerinnen bilden sich in moderner Pâtisserie fort
Mona Hopfinger
Angelika Lunz und Monika Schinnerl von der Berufsschule 10 Linz nahmen im Juli 2026 an einer ERASMUS+-Fortbildung zur zeitgemäßen Konditorei teil. Im Fokus standen pflanzenbasierte und zuckerreduzierte Produkte.
Zwei Konditorlehrerinnen der Berufsschule 10 Linz haben sich im Rahmen des ERASMUS+-Programms in moderner Pâtisserie weitergebildet. Angelika Lunz und Monika Schinnerl besuchten im Juli die Fortbildung „Konditorei 2.0 – Mit Wissenschaft den Zeitgeist der Pâtisserie treffen“.
Pflanzenbasiert und zuckerreduziert im Mittelpunkt
Unter Anleitung von Kursleiter Matthias Mittermeier beschäftigten sich die Teilnehmerinnen mit aktuellen Entwicklungen der Branche. Thematisiert wurden pflanzenbasierte, zucker- und fettreduzierte Produkte sowie der Einsatz von Fasern, Proteinen, pflanzlichen Bindemitteln und Zuckeralternativen. Gezeigt wurde, wie sich Textur, Konsistenz und Geschmack gezielt beeinflussen lassen, ohne auf Genuss verzichten zu müssen.
Theorie trifft Praxis
Besonders die Verknüpfung von Theorie und praktischer Anwendung erwies sich als wertvoll. Neue Zutaten wurden analysiert, ihre Eigenschaften erprobt und innovative Einsatzmöglichkeiten direkt getestet. Die Erkenntnisse sollen nun in den Unterricht an der BS 10 Linz einfließen und aktuelle Branchentrends in die Ausbildung integrieren.
Beide Lehrerinnen wollen das erworbene Wissen an ihre Schülerinnen und Schüler weitergeben. Die Fortbildung habe gezeigt, wie sich traditionelles Konditorhandwerk mit moderner Lebensmittelwissenschaft verbinden lässt.
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